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**機生產廠家分析**機技術原理及應用

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1、物理**

大发彩票在线网址 1)巴氏**

巴氏**亦稱低溫**法,現在被廣義地用于定義需要殺死各種微生物的熱處理方法。巴氏**其實就是利用微生物不耐熱的特點,用適當的溫度和保溫時間處理將其殺滅,同

大发彩票在线网址 時保持食品中營養物質和風味不變的**法。巴氏**一般**溫度為50℃-80℃,**時間一般為20min-40min。

巴氏**技術在飲料生產中多用于果蔬汁飲料、茶飲料、(含乳或乳)蛋白飲料的后**(灌裝后**)。**工藝為先將飲料料液加熱灌裝到包裝容器中密封,然后將飲料料液與

包裝容器一起進行**。為保證巴氏**過程中溫度的穩定性,可采用水浴、空氣浴、噴淋等方法,使飲料與熱媒充分接觸以維持**溫度。

大发彩票在线网址 巴氏**因**溫度低對飲料風味的影響較小,但設備體積較大,**過程用水量大,能耗較高。

2)超高溫瞬時**

大发彩票在线网址 超高溫瞬時**,簡稱UHT,是將經前處理的飲料料液灌裝進包裝容器前迅速升溫到135℃以上,持續2S-15S后迅速冷卻至灌裝溫度(90℃以下),在此過程中飲料料液中的微生物及芽孢被殺滅同時鈍化生物酶。

在熱力**過程中,對飲料色澤、風味、營養造成損失的不是因為高溫,而是因為高溫持續時間過長,因超高溫瞬時**技術高溫維持時間短,飲料料液經少高溫瞬時**后營養物質損失較小,口感色澤比經巴氏**的料液要好,因此近幾年UHT技術在茶、果汁、乳等熱敏性飲料生產中被廣泛使用。

超高溫瞬時**一般用于飲料前**(灌裝前**),同時配合無菌包裝容器及設備進行無菌灌裝。

超高溫瞬時**設備多采用板式、管式換熱系統。超高溫瞬時**設備在運行中都存在“結垢”的問題,即料液粘在換熱器管路內壁上,使傳熱**效果降低。因此在UHT**機運行中需定期使用無菌水及清洗液對對料液流經的管路系統進行反復無菌清洗,防止“結垢”發生,同時保持**機內部無菌環境。

大发彩票在线网址 3)紫外線**

大发彩票在线网址 紫外線是一種波長253.7nm的肉眼不可見光,紫外線低能量的電磁輻射能產生激發作用,使微生物細胞內核酸、原漿蛋白和酶發生化學變化而死亡。紫外線有廣譜**作用,可殺死包括**和**在內的多種微生物。

紫外線可以透過澄清、透明的水,因此被廣泛用于飲料生產用水的**。碳酸飲料、瓶裝水飲料多采用紫外線**技術對過濾后的原水進行****。紫外線**設備為過流式**器,即水通過中心裝有紫外線燈管的管狀容器,接受紫外線照射進行**。同時紫外線**燈大量在飲料生產中用于生產環境、設備、空氣的****。

大发彩票在线网址 **機生產廠家認為在瓶裝飲料灌裝過程中,紫外線**被用作塑料旋蓋的輔助**手段,但需防止灌裝設備停機時紫外線對塑料蓋的過度照射造成瓶蓋老化。紫外線的穿透能力差,因此必須直接照射到微生物表面或物體表面才能起到**作用,被**物體需無遮擋。在使用紫外線**器對純凈水、礦泉水生產過程中,需檢查**器內玻璃管是否結水垢,防止阻擋紫外線影響**效果。紫外線的光源,壽命較短,長時間連續使用需及時更換。紫外線對人體皮膚及眼角膜照射有損壞,一般在無人密閉環境中使用。

2、化學**

使用化學**殺滅病原微生物的方法,稱為化學**法。化學**劑可滲透到微生物內部使蛋白質凝固變性;或干擾生物酶的活性,抑制微生物代謝和生長繁殖;或損害微生物細胞膜的結構,改變其通透性,破壞其生理功能等。

為保證飲料的食品安全性,在飲料生產過程中選用的化學**劑品種很少。過氧乙酸、過氧化氫(雙氧水)被廣泛應用于飲料無菌灌裝工藝中的包裝容器及設備**。

大发彩票在线网址 PET瓶的旋蓋采用過氧乙酸溶液進行浸泡**,PET瓶坯在吹瓶過程中噴入蒸汽與過氧化氫,對PET瓶進行**。無菌復合膜包裝在灌裝料液前使用過氧化氫進行**。PET瓶飲料、鋁塑紙復合膜飲料在無菌灌裝過程中采用過氧化氫(雙氧水)溶液對全封閉式無菌灌裝機內部進行**清洗**。

大发彩票在线网址 臭氧和含氯**劑在飲料生產中被廣泛用作原水及循環冷卻用水的****。**機生產廠家表示用化學**后的飲料包裝容器需用大量無菌水沖洗,防止藥劑殘留帶入飲料影響品質。同時需防止氧化類化學藥劑對飲料生產設備的腐蝕。